Paella a la pobre; Pescado en escabeche

Paella a lo pobre (de mi hija Clara)

Ingredientes:

1 ½ taza de arroz

3 tazas de agua o caldo de pescado

¼ taza de aceite de oliva

1 cebolla

1 pimentón

1 ají dulce

1 taza de guisantes

Ají picante (opcional)

1 lata de atún grande (400gr.)

1 lata pequeña de atún o sardina ahumados

Sal al gusto.

                              

Preparación:

Caliente un poco el aceite y sofría la cebolla, el pimentón y el ají previamente cortadas finamente.

Lave bien el arroz y viértalo en una olla con el aceite bien caliente y revuelva hasta que esté transparente. Agregue el sofrito y el agua o caldo, la sal  y el atún o sardinas ahumadas bien desmenuzadas para que se disuelvan al cocinarse y le den sabor al arroz.

Cuando la preparación hierva, baje el fuego y tápela. Cuando falte unos 5 minutos, agregue los guisantes y al finalizar agregue el atún en trozos y un poco de aceite de oliva. Deje reposar y sirva. 

Ingredientes:

Pescado en Escabeche

1 Kg. de corvina o merluza

Harina c/n

Pan molido c/n

1 huevo

½  taza de aceite

¼ taza de agua

½ taza

5 ajos

1 limón

1 cuchara de pimentón dulce en polvo

½ cucharita de pimentón picante en polvo (opcional)

1 cuchara de vinagre blanco

Sal y pimienta

Preparación:

Frote el pescado con limón y corte en trozos pequeños (5 a 7 cm), pasarlos por harina, luego por huevo batido y por último por el pan (al pan puede agregarle sal, pimienta u otro condimento) y freírlos. Reserve. En otra sartén vierta el aceite y al calentar retire del fuego y añada el ajo triturado y el  pimentón, deje que se fría un ratito con el calor del aceite, fuera del fuego y luego agregue el vinagre y el agua. Coloque a fuego lento y sumerja el pescado por unos pocos minutos para que absorba, coloque en un envase y vierta parte del líquido en el pescado y guarde la otra para servir como salsa aparte. 
Se puede servir frío o caliente.